“作為中國(guó)白酒冉冉升起的一顆新星，魯酒芝麻香正是適應(yīng)了轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)這一社會(huì)主流和趨勢(shì)，甚至可以說(shuō)促進(jìn)了這一趨勢(shì)的發(fā)展。今天的簽約可以說(shuō)恰逢其時(shí)，有國(guó)家的大勢(shì)，有企業(yè)發(fā)展的小勢(shì)，對(duì)中國(guó)白酒發(fā)展具有重大戰(zhàn)略意義。”
——國(guó)家商務(wù)部酒類管理辦公室主任曲英
“釀酒是一個(gè)復(fù)雜的過程，特別是其中的微生物技術(shù)，更是國(guó)際上公認(rèn)的難點(diǎn)。我們?nèi)桨l(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，未來(lái)在菌種培育、香型典型性、產(chǎn)業(yè)拓展等方面進(jìn)行密切合作，把芝麻香白酒研發(fā)作為國(guó)家戰(zhàn)略去實(shí)施，最終引領(lǐng)中國(guó)白酒研發(fā)技術(shù)的整體提升�！�
——簽約方之一、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)蔡木易
一方好水釀一方好酒
發(fā)端于齊魯大地的芝麻香白酒，成為中國(guó)白酒界一顆冉冉升起的新星。因?yàn)槠鹪从邶R魯大地，芝麻香從被發(fā)現(xiàn)之日起，就深深烙上了山東的印鑒。
7月31日上午，山東扳倒井股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院戰(zhàn)略合作簽約儀式在莊嚴(yán)尊貴的北京釣魚臺(tái)舉行，同時(shí)為首家中國(guó)芝麻香白酒研究院揭牌。三方約定，將聚集國(guó)內(nèi)領(lǐng)先技術(shù)、資金、產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，合力促進(jìn)芝麻香白酒做強(qiáng)做大，闖出一條芝麻香產(chǎn)學(xué)研的模板路子來(lái)，讓芝麻香白酒研發(fā)生產(chǎn)成為國(guó)家戰(zhàn)略。
“山東是釀酒大省，但長(zhǎng)期以來(lái)，魯酒沒有自己的個(gè)性，也因此長(zhǎng)期缺位一線品牌，這與釀酒大省的地位極不相稱。魯酒近幾年找到了突破高端瓶頸的口感壁壘，找到了屬于魯酒的千年基因——芝麻香，為魯酒占領(lǐng)高端市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。尤其在2009年，由山東省人民政府和中國(guó)輕工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的‘中國(guó)芝麻香型白酒發(fā)展論壇’在濟(jì)南召開，山東省委省政府首次為魯酒鼓與呼，全面支持魯酒振興和發(fā)展，成為繼四川、江蘇之后，第三個(gè)全面支持當(dāng)?shù)匕拙瓢l(fā)展的省份，為魯酒打造高端品牌創(chuàng)造了良好的環(huán)境�！鄙綎|扳倒井股份有限公司當(dāng)家人趙紀(jì)文對(duì)芝麻香情有獨(dú)鐘。
“一方水土養(yǎng)一方人，一方好水釀一方好酒。幾千年的釀造歷史說(shuō)明，魯酒的個(gè)性就在芝麻香，山東白酒振興的根就在這個(gè)創(chuàng)新品種上�！弊鳛橹袊�(guó)傳統(tǒng)八大香型定性單位之一，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)蔡木易站得高，看得遠(yuǎn)：“我們希望通過技術(shù)攻關(guān)，能夠找到芝麻香的基因密碼，這將是魯酒芝麻香走向全國(guó)、走向世界的最好技術(shù)支持�！�
芝麻香撐起“山東制造”
作為一縣之長(zhǎng)，徐培棟在外開會(huì)，7月30日晚上半夜趕到北京，為了參加第二天上午在釣魚臺(tái)舉行的揭牌儀式。
“從企業(yè)看，扳倒井是高青工業(yè)的典范，他們秉承歷史傳統(tǒng)，珍視品質(zhì)，注重先進(jìn)技術(shù)的研發(fā)、應(yīng)用，企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力不斷增強(qiáng)。從行業(yè)看，‘山東制造’能夠達(dá)到全國(guó)水平的有一些，像重汽的重卡、濰柴的發(fā)動(dòng)機(jī)、青啤的啤酒、海爾的白家電、魏橋的紡織等，但能發(fā)展為世界水平的，還不是很多。而魯酒芝麻香作為世界白酒界的新星，如果我們用心去做，完全可以達(dá)到世界水平。作為縣長(zhǎng)，能夠?yàn)槭澜缢降摹咔嘀圃臁夷�，半夜趕來(lái)也值得�！毙炫鄺潪橹袊�(guó)芝麻香白酒研究院揭牌，有著太多的理由：“研究院成立，為國(guó)井芝麻香白酒品質(zhì)提升，提供了重要的技術(shù)依托，必將對(duì)中國(guó)白酒產(chǎn)生廣泛而深遠(yuǎn)的影響�！�
高青縣副縣長(zhǎng)崔玉棟則以主辦者身份在現(xiàn)場(chǎng)忙著，從會(huì)議議程，到現(xiàn)場(chǎng)走臺(tái)，乃至每個(gè)人講話多少，均一一過問。“這對(duì)高青，甚至對(duì)山東白酒產(chǎn)業(yè)有著深遠(yuǎn)影響的事情，不能馬虎。”
太多的寄托 太多的夢(mèng)想
“能夠見證三家簽約和研究院揭牌，我認(rèn)為是一件很有意義的事情。特別是這種產(chǎn)學(xué)研的合作模式，價(jià)值會(huì)更重大�！弊�2002年就跟扳倒井打交道的國(guó)家質(zhì)檢總局科技司副巡視員裴曉穎看著扳倒井長(zhǎng)大：“2002年國(guó)井扳倒井獲得國(guó)家地理標(biāo)示保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)定，發(fā)生了巨大變化，他們立足山東、走向全國(guó)、著眼世界的方針，使得扳倒井高速發(fā)展。去年作為中國(guó)白酒唯一代表，參加了法國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)，歐洲人從扳倒井身上看到了中國(guó)地理標(biāo)示保護(hù)產(chǎn)品的未來(lái)，就連已經(jīng)實(shí)施了100年的法國(guó)，也公開承認(rèn)了中國(guó)的認(rèn)定，這里面有扳倒井的功勞�！�
“扳倒井成為中國(guó)地理標(biāo)示保護(hù)產(chǎn)品的模板，今天的簽約應(yīng)該是乘勢(shì)而上。有了這個(gè)氣勢(shì)，走向世界只是時(shí)間問題。中國(guó)的白酒企業(yè)，應(yīng)該學(xué)習(xí)扳倒井在地理標(biāo)示保護(hù)產(chǎn)品和新香型研發(fā)產(chǎn)學(xué)研的模式，帶領(lǐng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)走技術(shù)性的路子。芝麻香有著極強(qiáng)的地域特性，是一款個(gè)性極強(qiáng)的新香型，這次簽約，讓魯酒第一次承擔(dān)國(guó)家科技戰(zhàn)略，也意味著魯酒崛起的日子不遠(yuǎn)了。”裴曉穎補(bǔ)充道。
“我們正在跟茅臺(tái)合作。茅臺(tái)作為一款奢侈品，要在國(guó)際上走，必須有科學(xué)依據(jù)證明它的獨(dú)有地域特性，只有這樣，國(guó)際市場(chǎng)才能認(rèn)可茅臺(tái)的獨(dú)有性，才會(huì)把它當(dāng)成奢侈品看。魯酒芝麻香在很多方面也具有地域性，我們將運(yùn)用相同技術(shù)進(jìn)行解密，最終找到芝麻香的密碼，這也為芝麻香的尊貴地位提供技術(shù)支撐�！辈棠疽椎南敕ㄒ渤蔀橹袊�(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的夢(mèng)想。
