在芝麻香釀造這個(gè)領(lǐng)域，與作為風(fēng)格鮮明的中國白酒四大集中產(chǎn)區(qū)之一，千百年來魯酒之所以獨(dú)樹一幟、廣受追捧，源于傳承有序的內(nèi)在芝麻香基因；海岱之間特的生態(tài)環(huán)境醞釀，加上源遠(yuǎn)流長、博大精深的齊魯文明熏陶，芝麻香鐫刻上了與生俱來的高貴印記；憑借厚重的文化底蘊(yùn)和強(qiáng)大的人才技術(shù)實(shí)力，國井扳倒井釀造著中國芝麻香型白酒的核心價(jià)值。

　　傳承有序的芝麻香千年基因
一方水土釀一方酒。對(duì)于白酒風(fēng)格品味的形成，中國釀酒界普遍認(rèn)同“環(huán)境決定論”。芝麻香型白酒的產(chǎn)生，也與源遠(yuǎn)流長的齊魯文明、黃河下游地區(qū)四季分明的氣候、水資源充沛濕度大、土壤偏堿且微量元素含量豐富適宜特殊發(fā)酵菌生存等自然環(huán)境有直接關(guān)系。
2009年，一個(gè)消息在中國白酒界引起轟動(dòng)：國井扳倒井所在地山東高青縣陳莊西周文化遺址，被列入2009年中國十大考古新發(fā)現(xiàn)。出土了大量尊、彝、盉、觥等酒器，證明這里是山東最早的釀酒中心之一。經(jīng)專家考證，此處地處古濟(jì)水三角洲，自古湖泊密布，濕地連片，溝渠縱橫，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，適宜漁獵，在齊桓公時(shí)期，曾辟為苑囿、稱千乘苑。這里北依黃河，西靠大蘆湖，周邊濕地遍布，非常有利于芝麻香生成菌類的繁育。因而自古以來這里所釀之酒中，包含了芝麻香的許多成分，為宋太祖趙匡胤所推崇，冊封為“國井”。及至當(dāng)今，隱藏在齊魯文明深處的白酒貴族基因，遂轉(zhuǎn)化為魯酒振興的強(qiáng)健動(dòng)力。
　　引領(lǐng)芝麻香漸入佳境
從齊魯文明的源頭走來，像一條見首不見尾的巨龍，芝麻香隱藏在歷史的迷霧里，從遠(yuǎn)古到新中國成立初期，偶然會(huì)顯露她的一鱗半爪，但轉(zhuǎn)瞬即逝，讓人難窺她的真容，更沒有形成真正的產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入新千年后，這一珍貴遺產(chǎn)開始被越來越多的魯酒企業(yè)所重視，在山東省政府、山東輕工協(xié)會(huì)和山東白酒工業(yè)協(xié)會(huì)的大力倡導(dǎo)與支持下，芝麻香作為振興魯酒的關(guān)鍵資源，開始被眾多魯酒企業(yè)放在重要的戰(zhàn)略位置。
在芝麻香釀造這個(gè)領(lǐng)域，與絕大多數(shù)魯酒企業(yè)尋求在單糧芝麻香領(lǐng)域獲得突破不同，山東扳倒井集團(tuán)獨(dú)辟蹊徑，跳出單糧思維，把芝麻香的研究擴(kuò)大到“復(fù)糧”范圍。“復(fù)”有多層次的含意，它表明了釀酒原料的復(fù)合性、菌種的多樣性、香味成分的復(fù)雜性。經(jīng)過多年的潛心鉆研、反復(fù)嘗試，扳倒井終于在復(fù)糧芝麻香領(lǐng)域形成了自己獨(dú)特的釀造工藝，較之單糧芝麻香，復(fù)糧芝麻香型白酒香味成分含量豐富，芝麻香幽雅細(xì)膩、口味圓潤、典型性突出，形成了“多香韻、多滋味、多層次、多功效”的風(fēng)格特點(diǎn)。
依靠山東白酒行業(yè)唯一“中國釀酒大師”趙紀(jì)文領(lǐng)銜的一流研發(fā)團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮“中國第一品酒師”張鋒國等的技術(shù)實(shí)力優(yōu)勢、全國最大純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車間提供產(chǎn)能優(yōu)勢、與第十一屆全運(yùn)會(huì)開展戰(zhàn)略合作的品牌優(yōu)勢，國井扳倒井在釀造復(fù)糧芝麻香過程中，實(shí)現(xiàn)了中國白酒產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技的結(jié)合，以高技術(shù)、高質(zhì)量、高品味、多功效促進(jìn)了中國白酒品質(zhì)的極大提升，同時(shí)，也促成了國井從省內(nèi)高端品牌到全國高端品牌的華麗轉(zhuǎn)身。
　　凝聚中國芝麻香核心價(jià)值
隨著魯酒芝麻香的崛起，芝麻香這種兼具醬香、濃香、清香之長，獨(dú)具幽雅、細(xì)膩、香味協(xié)調(diào)、醇厚豐滿、綿甜柔順、典型性突出等特點(diǎn)的高檔白酒，開始風(fēng)靡中國白酒高端市場，一批以扳倒井為代表的芝麻香釀造企業(yè)群體和“國井”等優(yōu)秀品牌進(jìn)入消費(fèi)者的視野，開始徹底改變中國白酒格局。
扳倒井深知，沒有魯酒整體形象的改觀，不可能有自己的一枝獨(dú)秀。因此在研發(fā)芝麻香的過程中，自覺始終以開放的姿態(tài)，在魯酒行業(yè)內(nèi)部與兄弟企業(yè)廣泛展開科研合作，并依靠行政力量整合魯酒資源，積極參與國家和地方標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，加強(qiáng)魯酒企業(yè)在全國市場競爭中的話語權(quán)。
他們的努力，得到山東省政府的大力支持。2009年，國井扳倒井被山東省政府授予“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”。2011年7月，扳倒文章來源華夏酒報(bào)井聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院共建首個(gè)“中國芝麻香白酒研究院”。2011年10月，扳倒井集團(tuán)董事長、總經(jīng)理趙紀(jì)文榮獲“中國釀酒大師”稱號(hào)，成為山東白酒行業(yè)唯一的“中國釀酒大師”。2011年12月，扳倒井集團(tuán)生產(chǎn)的“芝麻香型、濃香型白酒”順利通過有機(jī)認(rèn)證，成為全國首家芝麻香型有機(jī)白酒生產(chǎn)企業(yè)，也是山東省的首個(gè)有機(jī)白酒生產(chǎn)企業(yè)，改變了山東沒有有機(jī)白酒的歷史。
源于歷史，根植故園，兼容并包，借助獨(dú)特的個(gè)性，芝麻香型白酒在各大香型白酒板塊中形成了自身的核心價(jià)值。