在中國白酒業(yè)界，當(dāng)前一個熱點(diǎn)話題是“扳倒井的黃金十年”。十年間國井扳倒井迅速發(fā)展成為中國高端代表品牌，帶動魯酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)振興。令人驚嘆的“扳倒井現(xiàn)象”，源于企業(yè)自始至終堅持做貨真價實(shí)的糧食酒。集團(tuán)以過硬的技術(shù)為后盾，堅持以科研立身，靠技術(shù)發(fā)展，積蓄高端原酒產(chǎn)能，用良好穩(wěn)定的品質(zhì)征服市場，成為中國白酒純糧固態(tài)釀造的樣板。

“中國釀酒大師”的純糧釀造理念

在中國白酒行業(yè)，高端白酒企業(yè)比如茅臺、五糧液的當(dāng)家人多有釀造專業(yè)背景。畢業(yè)于釀造專業(yè)的山東扳倒井集團(tuán)董事長、總經(jīng)理趙紀(jì)文正是這其中代表。從山東輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程本科專業(yè)畢業(yè)后，趙紀(jì)文被分配到山東扳倒井酒廠工作，從技術(shù)員、技術(shù)科長直到分管科研技術(shù)的副總經(jīng)理。無論職位如何變化，趙紀(jì)文都堅持直接參與研發(fā)。工作中他敏銳的認(rèn)識到，白酒行業(yè)根基在純糧釀造，實(shí)力要靠純糧釀造的規(guī)模去積累，品質(zhì)的提高需在產(chǎn)能的不斷擴(kuò)張中實(shí)現(xiàn)。

2000年在魯酒的低谷期趙紀(jì)文臨危受命，上任扳倒井董事長、總經(jīng)理。十余年來，他抓的主要工作，就是持續(xù)不斷的擴(kuò)大白酒純糧釀造規(guī)模。從第一個萬噸糧食酒項目抓起，先后完成五期項目的建設(shè)。2007年，扳倒井第九車間建成投產(chǎn)，并創(chuàng)大世界基尼斯紀(jì)錄。堅實(shí)的產(chǎn)能基礎(chǔ)，是扳倒井在市場上攻城略地的底氣所在。在抓好產(chǎn)能建設(shè)的同時，他身體力行，親自主持參與純糧釀造技術(shù)研發(fā)，帶動形成了扳倒井巨大的創(chuàng)新能力。釀酒工藝傳承、純糧固態(tài)發(fā)酵工藝研發(fā)、芝麻香型白酒成香機(jī)理分析……一項項科研成果在扳倒井推出，他一步一個腳印，帶領(lǐng)山東扳倒井集團(tuán)不斷步入新的輝煌。

憑借精深的工程技術(shù)實(shí)力和在釀造技術(shù)方面的突出貢獻(xiàn)，2009年趙紀(jì)文獲得釀酒業(yè)的最高榮譽(yù)獎“儀狄獎”，2011年獲山東白酒行業(yè)唯一一個“中國釀酒大師”稱號。2012年又榮獲山東省白酒行業(yè)唯一一個 “山東省十大杰出工程師”稱號。

純糧釀造的基礎(chǔ)技術(shù)力量

2005年，在首屆全國品酒技能大賽上，山東扳倒井集團(tuán)總工程師張鋒國勇奪第一，成為中國白酒歷史上第一個“品酒狀元”，并榮獲“全國五一勞動獎?wù)隆焙汀叭珖�技術(shù)能手”稱號，轟動了全國酒行業(yè)，也讓扳倒井聲名鵲起。

張鋒國只是山東扳倒井集團(tuán)雄厚技術(shù)力量的一個縮影。多年來，為搶占中國白酒純糧釀造技術(shù)制高點(diǎn)，扳倒井高度重視技術(shù)人才隊伍建設(shè)，依靠科研立身，用科技趕超，造就出了一支“國字號”的技術(shù)精兵強(qiáng)將。中國第一品酒師、全國技術(shù)能手張鋒國，中國白酒優(yōu)秀科技專家信春暉……如今，扳倒井擁有5名國家級白酒評委，這在魯酒企業(yè)中是獨(dú)一無二的。

這一專家群體不僅具有豐富的釀造實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗，而且極富創(chuàng)新精神，“二次窖泥技術(shù)”、“DMADV酒體設(shè)計控制技術(shù)”、“復(fù)糧芝麻香工藝”等具有原創(chuàng)精神的純糧釀造技藝全部出自這支一流的釀造團(tuán)隊，這些技術(shù)創(chuàng)新又實(shí)實(shí)在在地促進(jìn)了扳倒井產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

工欲善其事，必先利其器。在純糧釀造方面，除了強(qiáng)大的專家人才優(yōu)勢，扳倒井的硬件科研設(shè)施也達(dá)到國際領(lǐng)先水平。扳倒井技術(shù)中心現(xiàn)為省級企業(yè)技術(shù)中心、中國芝麻香研究基地，擁有世界最先進(jìn)的檢驗設(shè)備和分析檢測設(shè)備，科研開發(fā)實(shí)力，國內(nèi)首屈一指，分析檢測能力達(dá)到國際先進(jìn)水平。中心擁有“安捷倫7890A-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀，Tekmor吹掃捕集儀，理化室配備了電光分析天平和一級精密天平，可定性出白酒中500多種微量成分，具備了各類檢測能力。這些無不凝聚著國井扳倒井人數(shù)十載的不懈追求，顯示出扳倒井站在科研第一線仍不斷攀登的決心。

除了一流的科研技術(shù)實(shí)力和設(shè)備檢測能力，扳倒井集團(tuán)還制定了嚴(yán)格而完善的質(zhì)量管理體系和檢測體系。在純糧釀造的每一個流程，從原材料的篩選開始，就實(shí)行了嚴(yán)格的掌控，整個生產(chǎn)流程嚴(yán)格按照“100%預(yù)防，100%檢測，100%報告”實(shí)施全程全產(chǎn)品監(jiān)控。

有機(jī)酒：突破純糧釀造的新高度

2011年12月，扳倒井集團(tuán)生產(chǎn)的“芝麻香型、濃香型白酒”順利通過有機(jī)認(rèn)證，與茅臺、國窖等為數(shù)不多的幾家高端白酒企業(yè)一起，成為全國首家芝麻香型有機(jī)白酒生產(chǎn)企業(yè)，也是山東省首個有機(jī)白酒生產(chǎn)企業(yè)，改變了山東沒有有機(jī)白酒的歷史，也為國井扳倒井品牌增加了含金量。

在有機(jī)酒領(lǐng)域的突破，標(biāo)志著國井扳倒井在純糧固態(tài)發(fā)酵領(lǐng)域走在了全國的前列、其技術(shù)水準(zhǔn)成為業(yè)內(nèi)標(biāo)桿。多年來扳倒井始終堅持以高粱、大米、糯米、小米、小麥、玉米等多種糧食為原料，在選料上，堅持“綠色、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康”的原則，生產(chǎn)用水采用地下700米處無污染的礦泉水，晶瑩清澈、甘洌爽凈，而且含有多種對人體有益的礦物質(zhì)，從而保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。以扎實(shí)的基礎(chǔ)性工作一步步塑造起消費(fèi)者心目中的地位與形象，捍衛(wèi)了中國白酒傳承千年的價值與尊嚴(yán)。2007年，國井扳倒井被授予象征著中國高檔白酒的“金字招牌”——純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證標(biāo)志，扳倒井成為中國首批獲此認(rèn)證的白酒企業(yè)；2008年“中國白酒復(fù)糧芝麻香研究基地”在扳倒井揭牌，國井品牌成為中國復(fù)糧芝麻香型白酒技術(shù)的代表。2012年，山東省純糧固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心正式落戶扳倒井集團(tuán)，它的組建對于推進(jìn)中國純糧固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)的提升無疑將產(chǎn)生戰(zhàn)略性影響。

產(chǎn)能和技術(shù)優(yōu)勢，很快轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢。十年來，扳倒井憑借其在芝麻香領(lǐng)域頂尖的質(zhì)量，兼深厚的文化內(nèi)涵，充分詮釋了魯酒高端品牌的獨(dú)特價值，成為魯酒領(lǐng)軍企業(yè)，先后獲得“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中華老字號”、“中國馳名商標(biāo)”、“中國食品工業(yè)質(zhì)量效益獎”、“中國白酒質(zhì)量優(yōu)秀產(chǎn)品”、“中國歷史文化名酒”、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍品牌”等榮譽(yù)，國井高端芝麻香白酒被國家權(quán)威部門認(rèn)定為“中國芝麻香型白酒代表”、“中國復(fù)糧芝麻香型白酒代表”等，成為公認(rèn)的中國白酒高端品牌。