——全國釀酒專家聚焦芝麻香樣本

由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，山東省輕工業(yè)協(xié)會、山東省白酒協(xié)會、山東扳倒井集團承辦的“2012年國家白酒評委年會”7月在淄博隆重召開。來自全國包括茅臺、五糧液、國窖1573、汾酒、洋河等百余家名酒企業(yè)的近200名白酒專家參加了會議。會議結(jié)束后，包括了中國白酒技術領域頂尖級專家，梁邦昌、沈怡方等一行專家，興致勃勃的踏上中國芝麻香的發(fā)祥地，齊國初都營丘所在地高青，考察學習國井扳倒井發(fā)展經(jīng)驗，探索中國芝麻香第一窖的震撼與神奇。

齊國初都，散射出中國芝麻香第一縷曙光

一方水土釀一方酒。對于白酒風格品味的形成，中國釀酒界普遍認同“環(huán)境決定論”。

齊魯大地圣賢輩出，這里不僅孕育了厚重的齊魯文明，也孕育了醇香的齊魯佳釀。而齊魯文明的源頭就在扳倒井集團所在地——高青。2009年扳倒井所在地高青陳莊西周遺址被發(fā)現(xiàn),被專家認定為是齊國考古史上劃時代的重大發(fā)現(xiàn),也是山東地區(qū)商周時期最為重大的考古發(fā)現(xiàn), 中國社科院“2009年中國考古六大新發(fā)現(xiàn)”和國家文物局“2009年中國考古十大新發(fā)現(xiàn)”都將陳莊西周城址列入。

陳莊西周城址考古發(fā)現(xiàn)最為重要的應屬于西周早期的城址﹑大中型墓葬群﹑車馬坑﹑“齊公”銘文銅器、甲骨文和“祭壇”等。該城址保存完整,內(nèi)涵豐富,遺址出土的文物﹑遺跡具有齊文化特色。尤其是所出土的觥、盉、尊、彝等大量青銅酒器。以實物充分印證了扳倒井所在地久遠的酒類釀造歷史。

近日，“甲骨學暨高青陳莊西周城址重大發(fā)現(xiàn)國際學術研討會”在淄博市高青縣落下帷幕。中國社科院歷史所研究員、中國殷商文化學會名譽會長王宇信，中國社科院歷史所副所長、研究員、中國殷商文化學會會長王震中，山東省考古專家王恩田等出席了此次會議。與會資深專家經(jīng)對陳莊西周城址重大發(fā)現(xiàn)的論證意見，初步認定此城址當為姜太公所建齊國初都營丘。這次營丘位置的初步確定，以及遺址此前出土的大量青銅酒器，使得扳倒井久遠的釀造歷史，得到了充分的實物和理論印證。

會議期間，海內(nèi)外專家學者100余人實地踏查和觀摩了陳莊西周城址發(fā)現(xiàn)的重要遺跡和出土文物，參觀考察了位于扳倒井集團的“齊魯酒文化博物館”，對陳莊西周城址的重大發(fā)現(xiàn)進行了深入的研究探討，取得了豐碩成果。據(jù)權威專家對文物銘文的解讀,得出了“齊公就是姜太公”的結(jié)論,是迄今為止僅有的有關“齊公”的考古物證。填補了我國及山東省周代考古的空白,是山東周代考古特別是齊國歷史考古的重大發(fā)現(xiàn),它的發(fā)現(xiàn)從而揭開了早期齊文明的面紗�！褒R公”銘文出現(xiàn)在宴飲器皿上，從一個側(cè)面，也反映了姜太公和他所建立的齊國，從一開始就與酒類釀造有著某種密切的關系。

如果說齊國初都的確定，在歷史上為國井扳倒井作為中國芝麻香發(fā)祥地，做下了注腳。那么，優(yōu)越的自然環(huán)境則使得國井扳倒井所在地高青成為天然的釀造圣地，芝麻香的自然源頭。經(jīng)專家考證，此處地處古濟水三角洲，自古湖泊密布，濕地連片，溝渠縱橫，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，適宜漁獵，在齊桓公時期，曾辟為苑囿、稱千乘苑。司馬相如在《子虛賦》中說：“王車駕千乘”。謝靈運在《山居賦》中說：“雖千乘之珍苑，孰嘉遁之所游�！庇谩罢湓贰眮肀扔髑С藶閳@囿中的珍品。在當代，這里北依黃河，西靠大蘆湖，周邊濕地遍布，非常有利于釀酒生成菌類的繁育。所釀芝麻香酒曾被杜甫所鐘愛，達到“飲酣視八極，俗物都茫�！钡木辰�；更為宋太祖趙匡胤所推崇，冊封為“國井”。齊國初都，自然源頭，中國芝麻香在此散射出第一縷曙光。

借助大世界基尼斯記錄釀酒車間，建成中國芝麻香白酒第一窖

從齊魯文明的源頭走來，國井扳倒井恪守源頭芝麻香的古典神韻，建起了規(guī)模最大的芝麻香釀酒基地。自十幾年前，國井扳倒井高瞻遠矚，不斷積蓄高端芝麻香原酒產(chǎn)能，為芝麻香發(fā)展夯實基礎。從第一個萬噸糧食酒項目抓起，先后完成五期項目的建設。2007年，扳倒井第九車間建成投產(chǎn)，該車間面積48262.5㎡，內(nèi)有窖池2916個，蒸酒用甑42個，并創(chuàng)大世界基尼斯紀錄。經(jīng)過多年的積累，扳倒井對釀酒車間的結(jié)構，以及車間內(nèi)老窖的維護，新窖的培養(yǎng)，窖池形狀、結(jié)構、大小有了很深的研究，積累了很多經(jīng)驗。扳倒井第九車間布局結(jié)構更科學、更合理，有利于釀酒有益微生物群生態(tài)體系建設，有利于純糧酒的釀造和研究，成為了集生產(chǎn)、科研、文化參觀等為一體的最大的現(xiàn)代化純糧酒釀造生產(chǎn)車間。借助大世界吉尼斯記錄釀酒車間，國井扳倒井為芝麻香型白酒工藝創(chuàng)新和研究提供了更好、更優(yōu)越的條件，建成了建成中國芝麻香白酒第一窖。帶動魯酒芝麻香產(chǎn)業(yè)迅速做大做強。

為更好地保護齊國初都遺留的這縷芝麻香,充分挖掘利用豐富的歷史文化資源,圍繞中國芝麻香第一窖，國井扳倒井歷史文化生態(tài)綜合經(jīng)濟區(qū)工程暨扳倒井古城項目提上日程。該工程設計由上海同濟大學擔綱,目前,規(guī)劃總體方案已經(jīng)初步敲定,全面施工階段正在拉開。根據(jù)規(guī)劃,三年后,一座以典型宋代建筑風格為主,涵蓋整個國井扳倒井歷史淵源的特殊經(jīng)濟區(qū),將完美展現(xiàn)在世人面前。

中國釀酒大師領銜國內(nèi)一流團隊

2011年10月10日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國釀酒工業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦的“中國釀酒大師”頒證大會在北京釣魚臺國賓館隆重召開，公司董事長、總經(jīng)理趙紀文榮獲“中國釀酒大師”最高榮譽稱號，成為山東白酒行業(yè)唯一的“中國釀酒大師”。2012年4月，又榮獲“山東省十大杰出工程師”。在他的領導下，國井扳倒井堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，重視人才隊伍建設和科技創(chuàng)新，形成了包括全國技術能手、國家級評酒員、中國白酒釀造科技專家、山東省首席技師等在內(nèi)的全國一流白酒釀造團隊；2005年，在首屆全國品酒大賽上，集團總工程師張鋒國以總分數(shù)全國第一名的成績，獲得第一名，成為了中國白酒歷史上首位“品酒狀元”。在2009年，獲國務院特殊津貼，成為魯酒第一人。扳倒井現(xiàn)擁有5名國家級白酒評委，位列魯酒企業(yè)之冠。集團科技實力居全國同行業(yè)前列。

獲得“儀狄獎”、“中國釀酒大師”稱號的趙紀文,中國白酒歷史上第一個“品酒狀元”、享受國務院特殊津貼的張鋒國,白酒國家評委王鳳麗、付靜靜……一流的專家團隊保證了芝麻香型白酒技術的最高水平。白酒界公認的芝麻香酒研發(fā)三項重要科研成果：“芝麻香酒典型風格的形成”、“芝麻香型白酒的研究”及“芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝”全出自扳倒井優(yōu)秀團隊的不懈努力。

優(yōu)秀的人才配合著先進的技術儀器才能發(fā)揮出最大的能量。扳倒井技術中心擁有世界最先進的檢驗設備和分析檢測設備。安捷倫7890A-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀，Tekmor吹掃捕集儀可檢測分析芝麻香酒的800多種成分，是當今芝麻香酒研發(fā)領域最先進的技術設備。先進的科研設備保證了在白酒的研究特別是在芝麻香酒研究方面的獨特優(yōu)勢，多項國家級芝麻香重大研究課題都在這個集中人才、技術、科技的企業(yè)孕育。中國芝麻香第一窖集合了現(xiàn)代芝麻香研究領域的，最高成就。

有機、綠色雙保證，打造中國高端芝麻香頂尖品牌

齊國初都賦予國井扳倒井高端芝麻香歷史的芬芳，天然的釀造圣地賦予了國井扳倒井原始精華，獨有的優(yōu)質(zhì)“水”、“糧”資源，成就了國井扳倒井所釀芝麻香的崇高地位。所用原料，堅持“綠色、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康”的原則，黃河單季大米、糯米珠圓玉潤，自古以來堪稱米中珍品；產(chǎn)自本地的冬小麥，由于日照和生長周期長、水澆條件好，而顆粒飽滿、淀粉、蛋白質(zhì)含量高，可謂集各種糧食精華于一樽。除了上好的糧食，國井扳倒井生產(chǎn)用水采用地下700米處無污染的溫泉水，常年保持28攝氏度恒溫，晶瑩清澈、甘洌爽凈，含有多種對人體有益的礦物質(zhì)，入酒而釀，從源頭上確保了產(chǎn)品的高質(zhì)量。2011年12月，扳倒井集團生產(chǎn)的“芝麻香型、濃香型白酒”順利通過有機認證，近日，經(jīng)國家有關部門嚴格審核，國井·扳倒井系列產(chǎn)品通過國家綠色食品認證，獲得有機、綠色雙保證。成為全國首家芝麻香型有機、綠色白酒生產(chǎn)企業(yè)，也是山東省的首個有機、綠色白酒生產(chǎn)企業(yè)，改變了山東沒有有機、綠色白酒的歷史，也為國井扳倒井品牌增添了含金量。

齊國初都的歷史，天然優(yōu)越的自然環(huán)境，頂尖的人才技術，中國芝麻香白酒第一窖集芝麻香的古老高貴與現(xiàn)代科技的經(jīng)典時尚于一身。不但品質(zhì)卓越，充分滿足對健康飲酒的訴求，而且其口感風格溫和、醇厚，沁潤著古樸典雅的中國氣質(zhì)，在國際消費者中廣受追捧。先與韓國日信商社簽約，全面啟動韓國市場，又日本客商合作進一步領跑芝麻香白酒國際化。同時，與美國客商的相關合作正在穩(wěn)步推進。國井扳倒井國際化戰(zhàn)略可謂全面開花。

“中國芝麻香型白酒領軍企業(yè)”稱號、“中國芝麻香型白酒代表”、“國家地理標志保護產(chǎn)品”、“中華老字號”、“山東省政府質(zhì)量管理獎”、“中國馳名商標”、“中國歷史文化名酒”……眾多榮譽彰顯了消費者對扳倒井的認可，這些榮譽背后，不難看出“第一窖”的歷史貢獻。

短暫的行程結(jié)束，專家們依依不舍的離開“中國芝麻香白酒第一窖”，一路上舌尖上的芝麻香久久不散。