紀念酒封藏儀式在扳倒井集團隆重舉行

近日，公祭酒祖儀狄、大宋國井封藏大典暨第二屆中國芝麻香白酒文化節(jié)在國井扳倒井齊魯酒文化博物館廣場隆重舉行，來自來自全國各地的經(jīng)銷商和社會各界人士共同見證了這一莊嚴的文化儀式。整個大典分為公祭酒祖、原酒封藏、醉書院揭牌、1915巴拿馬萬國博覽會紀念酒封藏等幾大部分，而1915巴拿馬萬國博覽會紀念酒封藏環(huán)節(jié)備受關(guān)注。今年，恰逢扳倒井玉堂號獲得1915年巴拿馬萬國博覽會金獎97周年。97年前，扳倒井玉堂號憑借芝麻香白酒一舉征服巴拿馬萬國博覽會的評委，拿下金質(zhì)獎章，與茅臺等民族企業(yè)一起，為國家爭得了榮譽，更是揭開了中國芝麻香白酒的新篇章。為紀念這一歷史壯舉，在大宋國井封藏大典期間，由中國著名白酒專家梁邦昌，山東省輕工業(yè)協(xié)會會長、山東省白酒協(xié)會會長李偉鳴，中國釀酒大師、扳倒井集團董事長趙紀文親手為“國井扳倒井獲得巴拿馬萬國博覽會金獎紀念酒”封藏。

中國釀酒發(fā)祥地，釀酒文化源遠流長

儀狄受帝女之令“始作酒醪，以變?nèi)�味”，儀狄是公認的中國釀酒祖師。數(shù)千年前，儀狄率防風氏部落，在濟水岸邊建國，都狄邑，即今扳倒井所在地，開啟了人類釀酒文明史。作為儀狄釀酒技藝的直接傳承者，扳倒井有責任將儀狄文化發(fā)揚光大。

2009年，國井扳倒井所在地高青陳莊西周文化遺址列入年度全國十大考古新發(fā)現(xiàn)，證明這里是齊國的第一個首都“營丘”所在地。遺址出土的大量尊、彝、盉、觥等酒器，證明這里是山東最早的釀酒中心。在齊桓公時期，曾辟為苑囿，稱千乘苑，桓公經(jīng)常在這里用美酒宴賓。自古以來這里所釀之酒中，包含了芝麻香的許多基因，所以在唐代曾被杜甫所鐘愛，達到“飲酣視八極，俗物都茫�！钡木辰纾桓鼮樗翁�祖趙匡胤所推崇，冊封為“國井”。芝麻香基因之于國井扳倒井，是一種風格，更是齊魯文明的一部分。

中國白酒名城，釀酒環(huán)境得天獨厚

對于白酒風格品味的形成，中國釀酒界普遍認同“環(huán)境決定論”。眾所周知，土壤、水質(zhì)、原料乃至空氣，以及特殊的人文環(huán)境都是生產(chǎn)好酒的必要條件。芝麻香型白酒的產(chǎn)生，與源遠流長的齊魯文明，以及黃河下游地區(qū)四季分明的氣候、充沛的水資源、富含微量元素且適宜特殊發(fā)酵菌生存的偏堿土壤等自然環(huán)境有直接關(guān)系。

正宗芝麻香白酒出產(chǎn)的核心地帶，當屬國井扳倒井所在地高青。天高水清，千乘之洲，生態(tài)環(huán)境得天獨厚。這里地處古之四渚（江河淮濟）之一的濟水三角洲腹地，自古湖泊密布，濕地連片，溝渠縱橫，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，有天然酒窖之稱，適宜芝麻香益生菌繁衍。司馬相如在《子虛賦》中說：“王車駕千乘”。謝靈運在《山居賦》中說：“雖千乘之珍苑，孰嘉遁之所游。”用“珍苑”來比喻千乘為園囿中的珍品。在當代，這里地處世界水稻黃金緯度線，北依黃河，東臨大蘆湖，周邊濕地遍布，地下溫泉涌動，具有特殊保健功能的微量元素鍶比其它地域多出數(shù)十倍，非常有利于芝麻香菌類的繁育。此可謂大自然恩賜芝麻香于國井扳倒井。

千年芝麻香，借巴拿馬萬國博覽會發(fā)揚廣大

從齊魯文明的源頭走來，芝麻香能夠永葆青春活力，與數(shù)代國井扳倒井人艱苦努力密不可分。在宋代，擔當著國井的威名，扳倒井歷代作坊的工匠們都以提升酒質(zhì)作為畢生追求。他們在總結(jié)繼承傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的基礎之上，開始采用當?shù)厣�產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、大米等作為釀酒原料，通過“麥曲”發(fā)酵，釀造的國井扳倒井酒“酒質(zhì)美，清而不濁、雅而不薄，芝麻香味濃郁”。持之以恒的創(chuàng)新，連續(xù)不斷的揚棄，在神奇的井窖中，芝麻香益生菌種群逐步主導了微生物群落。地方史籍記載：“扳倒井酒，數(shù)代之后，芝麻香味漸濃�！闭f的就是這一現(xiàn)象。

清初，扳倒井邊有玉堂號等酒坊七家，其共同的特點就是汲取扳倒井井水，用圓井形窖池釀國井扳倒井酒，生產(chǎn)規(guī)模和社會影響在山東首屈一指。其間，他們在原料中加入當?shù)厮�產(chǎn)大米，扳倒井酒的品味大為改善，酒質(zhì)大為提升，開始暢銷京城和兩廣，并隨駝隊遠銷大漠。

乾隆22年（公元1758年），高苑知縣張耀璧集扳倒井酒坊五年稅收，大修高苑四門。在各門城樓懸掛匾額，東門為“出震靈臺”，西門為“翟城掩映”，南門為“觀文成化”，北門為“醴香帝京”。北門的匾額，一為宣揚扳倒井酒坊對城防的貢獻，二也道出了扳倒井酒在當時社會上的巨大影響。